CG-T4. Utilizar información científica de calidad, bibliografía y bases de datos especializadas,
así como otros recursos relevantes para la Ciencia y Tecnología de los Alimentos. CG-T6.
Desarrollar capacidad crítica, adaptación a nuevas situaciones y contextos, creatividad y
capacidad para aplicar el conocimiento a la resolución de problemas en el ámbito
alimentario.

CG-T7. Trabajar en equipo y con profesionales de otras disciplinas

CE-BQ1. Demostrar conocimientos sobre los principios básicos de la bioquímica y de las bases
moleculares de la vida. CE-BQ2. Describir los fundamentos de técnicas de Biología molecular
y Bioquímica. CE-BQ3. Aplicar en el laboratorio técnicas bioquímicas.

- Clases magistrales: Dirigidas a la explicación de los fundamentos teóricos de la
asignatura, haciendo uso de medios audiovisuales y herramientas informáticas

- Seminarios: Clases fundamentalmente dirigidas a la resolución de problemas y
supuestos teóricos por parte del alumno

- Clases Prácticas: Se realizarán trabajos en el laboratorio con contenidos directamente
relacionados con los aspectos teóricos

6

2

Toda la información de la asignatura se encuentra en:
- https://www.ucm.es/gradocyta/file/bioquimica?ver
- https://www.ucm.es/gradocyta/curso-2021-22

Estructura de carbohidratos y lípidos. Concepto de proteínas, enzimas, principios de bioenergética. Estructura de ácidos nucleicos, replicación, trascripción, síntesis de proteínas, control de la expresión génica e ingeniería genética. Membranas biológicas, introducción al metabolismo. Bioquímica de la respiración celular. Metabolismo de carbohidratos, lípidos y aminoácidos. Integración del metabolismo.

Conocimientos básicos de química y biología.

Introducir los conceptos fundamentales de estructura y función de macromoléculas, biología molecular y metabolismo de las biomoléculas. Conocer las bases moleculares del flujo desde la información genética hasta las proteínas y su regulación. Familiarizar al alumno con el trabajo de laboratorio, no sólo desde el punto de vista del manejo de técnicas útiles de aplicación genérica en el campo de las ciencias, sino también del planteamiento de un problema para su abordaje experimental y posterior análisis crítico de los resultados.

Programa TEÓRICO

Programa PRÁCTICO
1. DETERMINACIONES DE METABOLITOS EN SUERO.
2. DETERMINACIÓN DE PROTEÍNAS POR EL MÉTODO DE BRADFORD
3. DETERMINACION DE ACTIVIDADES ENZIMATICAS: BIOINDICADORES EN LA INDUSTRIA ALIMENTARIA.
4. EXTRACCIÓN Y CARACTERIZACIÓN DEL DNA.
5. TÉCNICAS MOLECULARES: PCR

SEMINARIOS
SEMINARIOS 1-5: APLICACIÓN DE CONOCIMIENTOS ADQUIRIDOS EN LOS DISTINTOS
BLOQUES TEMÁTICOS A LA RESOLUCIÓN DE SUPUESTOS PRÁCTICOS

Se realizará una evaluación continua del alumno. En la calificación final se tendrá en cuenta
la participación y actitud en clase y en las actividades dirigidas, así como los exámenes de
teoría, las prácticas y los seminarios, de acuerdo con el siguiente criterio:
• Examen sobre los contenidos teóricos de la asignatura: 75 % de la nota final.
• Evaluación del trabajo personal del alumno durante las prácticas y realización de un examen
sobre los contenidos prácticos de la asignatura: Representará el 15 % de la nota final.
• Evaluación de seminarios, trabajos y resolución de casos prácticos: 10% de la nota final.
La asistencia a la semana completa de prácticas de laboratorio es obligatoria. Para el
aprobado final de la asignatura son necesarios tanto la asistencia a las prácticas como el
aprobado de las mismas. La asistencia a los seminarios, así como cumplimentar las cuestiones
propuestas en los mismos, es requisito para la obtención de la nota de seminarios.

- Devlin Thomas M. Editorial Reverté S.A. 4ª edición (2004).
- Karp, g. y van der Geer, P., (2006) “Biología celular y molecular: conceptos y experimentos”,
4ª, Mc Craw-Hill Interamericana, México, 970-10-5376-1.
- Lodish, H. y col. “Biología Celular y Molecular”, Ed. Med. Panamericana. 5º edición (2005).
- Mathews, C. K., van Holde, K. E., Ahern, K. G. “Bioquímica” Addison Wesley, 3ª edición
(2003).
- Mckee, T., Mckee, J.R. “Bioquímica, la base molecular de la vida” McGraw Hill
Interamericana. 3ª edición (2003).
- Nelson, David L. Lehninger, Principios de Bioquímica (6ª edicion-2010).
- Appleton & Vanbergen. “Lo esencial en Metabolismo y Nutrición (Elsevier, 4ª Edición,(2013)
- Salway, J. G., “Metabolism at a glance” (3rd Edition-2003).
- Stryer, L., Berg, J.M. Tymoczko, J. L. “Bioquímica” Editorial Reverté S.A., 7ª edición (2013).
- BIBLIOGRAFÍA COMPLEMENTARIA
- BioROM. Ayudas a la enseñanza y aprendizaje de la Bioquímica y Biología Molecular
(material multimedia en CDROM. Publicado por la Sociedad Española de Bioquímica y Biología
Molecular), http://www.biorom.uma.es/contenido/.
- Bases de datos moleculares: NCBI http://www.ncbi.nlm.nih.gov/
- Bases de datos de proteínas (PDB): http://www.rcsb.org/.
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- Biomodel: contiene modelos moleculares en movimiento e interactivos que, junto con el
texto explicativo, ilustran la estructura tridimensional de las proteínas:
http://www.uah.es/otrosweb/biomodel